药食同源（三），小麦与面，麦养心阴，面养脾胃，吃面湿热，到底为何

2025-05-21 15:01:13 137

承古文化根基，融今时代变化，理论临床并重，尊重客观事实。行山野之中，感万物之性。以己身探药，用阴阳思考。内外治不离，食养为根基。求源不唯书，内证不糊涂。自觉自醒，为灯为明。燃己，不悔，众明，我归。

小麦味甘，是肝之谷，能疏肝除烦，主食类的食物都能养阴，它入心又能安神助眠，所以仲景用甘麦大枣汤治妇人脏燥。

小麦入水中浮者叫浮小麦，就是干瘪的小麦和一些小麦皮，因为它质轻漂浮在水上。到身体里它也往高处走，所以它能走表养阴固汗。

小麦也有南北之分，北方麦生长周期长气微凉，做出的面口感好劲道，营养也高。

南方麦生长周期短气平，做面后口感营养不如北方面。

小麦麦粒由麸皮，胚芽和胚乳组成。胚芽是种子有升发之力，营养最高的也是它。胚乳气微温且性雍滞，吃面生湿就是因为它。我们平时吃的白面精面就是胚乳面，久食易生湿热，特别南方湿热重的地区，如广东，深圳。

而麸皮气凉能中和胚乳的温，并且它能化湿，养猪的都知道小猪仔刚出生都用麸皮擦身上的粘液，就是因为它对湿吸附能力好。而现在很多女生也单独吃麸皮来减重。而且麸皮还能缓解大便不通，也是因为它能通雍滞。

麸皮和胚乳一温一凉，一雍一通，本是一物的阴阳两面，所以吃面一定要吃全麦面，以北方面更优。

但有些人吃麸皮或者面食会出现过民反应。

为什么？就是因为脾胃弱运化不掉了，形成的各种症状。而麸皮本身也比较难运化，所以它不适合长期单吃。

它们就是要合在一起吃全麦面，并且多吃发面，发面好运化能养脾胃。但是发面时还要加点食用的面碱或者小苏打，这样制酸才不容易生湿热。

有的人吃面不舒服腹胀很多也是因为吃的主要是精面或者死面，或增馒头不方食用碱或小苏打，或者外面买的面食含有一些科技。

如果是自己做的全麦馒头，最好再加一点玉米面，是很好运化，而且很养脾胃，非常适合脾胃虚弱的人，并且味道还很好吃。

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